Crêpes aux asperges

Crêpes

4.5

10 avis

"Les crêpes aux asperges de mon villages"



Temps total : 1 heure 20 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes, Repos : 1 heure


Ingrédients pour 5 personnes

350 grammes de farine de sarrasin

1 c. à c. de sel

3 pieces d'œufs

850 ml d'eau

1 kg d'asperges blanches

1 litres d'eau

50 grammes de maïzena

750 ml de lait

1 c. à c. de muscade

1 tranche de jambon


Étape 1/6

350 grammes de farine de sarrasin - 1 c. à c. de sel - 3 pieces d'œufs - 850 ml d'eau

Commencer par les galettes de sarrasin : verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puit et casser les œufs. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Étape 2/6

1 kg d'asperges blanches - 1 litres d'eau

Laisser poser la pâte 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, passer les asperges sous l'eau et couper le pied. Eplucher les asperges de la pointe vers le talon avec un économe.

Étape 3/6

Cuire à la vapeur ou dans l'eau pendant environ 15 minutes (tout dépend de la taille) Couper ensuite une partie des asperges en petits morceaux l'asperge pour la béchamel.

Étape 4/6

50 grammes de maïzena - 750 ml de lait - 1 c. à c. de muscade

Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la maïzena avec le lait, ajouter les assaisonnements. Porter le mélange à ébullition tout en mélangeant. Dès l'apparition des premières ébullitions, baisser le feu en remuant énergiquement pendant 5 minutes.

Étape 5/6

Ajouter ensuite les morceaux d'asperges à la béchamel. Une fois la pâte à crêpe prête, verser une louche dans une poêle huilée. Le secret pour réussir de belles galettes réside dans le fait de les faire les plus fines possibles.

Étape 6/6

1 tranche de jambon

Garnir la galette de sauce béchamel aux asperges, ajouter du jambon et des asperges entières (optionnel). Accompagner le tout d'une belle salade garnie, et déguster !

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