Tarte citron meringuée fondante

Pour la pâte sablée : Ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau pour lier la pâte et obtenir une boule homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes au frais. Après 30 minutes, étaler la pâte dans un moule. Piquer la tarte avec une fourchette et enfourner 20 minutes à 180 degrés.

Pour la crème : Porter à ébullition le jus de citron avec le zeste. Battre les œufs et le sucre avec la maïzena. Ajouter progressivement le jus dans le mélange précédent tout en remuant. Remettre le tout sur feu moyen et laisser épaissir. Laisser tiédir et ajouter le beurre en morceaux en fouettant bien. Garnir le fond de tarte précuit et réserver au frais.

Pour la meringue : Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu pour obtenir un mélange ferme. Décorer la tarte avec une poche à douille. Colorer la meringue au chalumeau.