Une tarte au citron

Parce qu’il faut la faire refroidir, commencez par préparer la crème citron. Dans un robot, battez les œufs, ajoutez le zeste et le jus de citron, le sucre, le beurre ramolli en morceaux et mélangez le tout.

Mettez la préparation dans une casserole, remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention il faut mélanger sans cesse environ 10 à 15 minutes, à feu doux c’est important.

Laissez refroidir et réservez au frigo. Mixez le beurre ramolli, le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine puis pétrissez à la main. Sur une grande plaque avec du papier sulfurisé, étalez 2/3 de la pâte et enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir.

Répartissez la crème de citron puis émiettez le reste de la pâte en crumble. Ajoutez les amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°.

A déguster tiède ou froid.