Aubergine milanaise

Trancher l’aubergine finement dans le sens de la longueur en lamelles d’environ 0,5 cm.Saupoudrer les tranches d’aubergine de sel fin sur chaque face.Placer les tranches sur une feuille de papier cuisson et verser un filet d’huile sur chacune d’elles. Mettre au four à 180 degrés pendant 15-20min.

Pendant ce temps dans trois assiettes creuses différentes, déposer de la farine, de la chapelure avec du parmesan et l’oeuf entier battu. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Prendre une lamelle d’aubergine, l’enduire d’une fine couche de farine, puis la tremper dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure et la déposer dans l’huile bien chaude.

Laisser dorer 4 à 5 minutes de chaque côté puis déposer sur du papier absorbant et saler aussitôt avec une pincée de fleur de sel. Déguster chaud ou tiède accompagné d’une salade de tomate