Aubergines et courgettes frites

Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en rondelles pas trop fines ni trop épaisses (2cm) en gardant la peau. Mettez les rondelles dans un bol et assaisonner avec le sel. Mélangez et laissez 30 minutes pour que les morceaux d'aubergines et de courgettes dégorgent et enlèvent leur amertume.

Préparez les ingrédients de la panure. Mettez la farine dans un bol. Dans un deuxième bol ajoutez les œufs, et dans un troisième bol ajoutez la chapelure avec le parmesan et le poivre. Rincez bien les rondelles d'aubergine et de courgette sous l'eau courante puis séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde. Passez les morceaux d'aubergine et de courgette dans la farine pour qu'ils soient complètement enrobés, puis les tremper dans les œufs, et enfin dans le mélange de chapelure. Faites frire les morceaux d'aubergine sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis transférez-les avec un écumoire sur une assiette avec du papier absorbant. Soupoudrez les rondelles de sel et bon appétit !