Milles-feuilles gourmand

Un dessert aussi beau que bon !

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"Je me suis laissé tenté par une pâte feuilletée inversée. Je trouve qu’elle est quand même assez facile à réaliser, si on respecte bien les temps de pauses. Pour ce mille-feuilles, j’ai réalisé une crème diplomate (crème pâtissière + crème montée) qui est super aérienne et légère parfumée à la vanille, un RÉGAL 😍 !"



Temps total : 5 heures 35 minutes

Préparation : 1 heure 15 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 3 heures 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de pâte feuilletée inversée ( maison ou pâtes feuillées du commerce )

1 blanc d’œuf

100 grammes de sucre glace

50 grammes de chocolat noir

2 feuilles de gélatine

40 grammes de jaunes d'œufs

75 grammes de sucre en poudre

25 grammes de maïzena

1 gousse de vanille

250 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière très froide


Étape 1/5

Réaliser une pâte feuilletée inversée. Diviser en 3 parts égales, étaler et former 3 rectangles de taille identiques (environ 13 x 30 cm). Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposer 2 rectangles de pâte feuilletée. Saupoudrer un peu de sucre semoule sur les bandes de pâte, puis déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus.

Étape 2/5

Enfourner et placer la seconde grille du four sur la plaque. Cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir les rectangles de pâte sur une grille. Procéder de la même manière pour la cuisson de la dernière bande de pâte feuilletée.

Étape 3/5

Verser le sucre glace dans un récipient et ajouter le blanc d’œuf. Battre au fouet ou à la spatule jusqu’à obtention d’une crème homogène et fluide.

Étape 4/5

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena puis fouetter à nouveau. Faire bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée. Verser le lait sur les œufs et fouettez vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment. Verser la crème pâtissière dans un plat propre, ôter la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Remuer vivement et filmer au contact. Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur 3 heures minimum.

Étape 5/5

Déposer le premier rectangle de pâte sur le plat de service. Sortir la crème diplomate du réfrigérateur et la détendre rapidement au fouet. Verser la crème diplomate dans une poche à douille puis dresser des bandes de crème sur toute la longueur de la pâte. Superposer le deuxième rectangle de pâte et garnir à nouveau avec de la crème diplomate. Terminer en déposant par-dessus le dernier rectangle de pâte. Verser le glaçage blanc et lisser à l’aide d’une spatule. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et le placer dans un cornet (vous pouvez former un cornet à l’aide de papier sulfurisé). Couper le bout du cornet et faire couler le chocolat en formant des lignes horizontales de gauche à droite. Prendre un couteau et tracer dans le nappage trois légers sillons perpendiculaires aux lignes de chocolat. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

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