Medovik russe

La recette Medovik

4.5

15 avis

"Avec mon frère j'ai testé un gâteau russe, le Medovik, un gâteau que je ne connaissais pas du tout mais il tenait absolument à tester, je n'ai bien sûr pas pu refuser! Il s'agit en fait d'un gâteau composé de disques de sablés au miel et d'un crème chantilly mascarpone recouvert de miettes de sablé. Un genre de millefeuille au miel quoi. Ça fait un joli naked cake! Ce gâteau a été créé au 19ème siècle à l'époque de l'Empire russe pour la reine Elizabeth Alexeievna par un jeune chef qui voulait l'impressionner mais qui ne savait pas que la reine n'aimait pas le miel! C'est ballot hein? Ben finalement la reine l'a goûté sans savoir qu'il y avait du miel dedans et a adoré ce gâteau, ce qui l'a rendu populaire tout comme cette pâtisserie!"



Temps total : 40 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 1 personne

3 œuf

200 grammes de sucre en poudre

3 c.s. de miel

190 grammes de beurre

500 grammes de farine

1 c.c. de levure

210 grammes de sucre

700 grammes de mascarpone

400 grammes de crème fraîche épaisse 30%


Étape 1/5

Biscuits: dans la cuve d'un robot mini du fouet, blanchir œufs + sucre. Casserole: Fondre beurre + miel à feu doux. Verser en filet dans la préparation. Mélangez.

Étape 2/5

Remplacer le fouet du robot par la feuille. Verser progressivement farine + levure, mélanger. Laisser reposer au frigo 30' (cela ne doit pas coller quand vous passez le doigt). Diviser la pâte en 9 portions. Sur une plaque à génoise en silicone, étaler la pâte (d'abord à la spatule puis avec un petit rouleau à pâtisserie) puis déposer le cercle de 20cm, racler un peu le contour (garder le surplus). Cuire à 180 degrés pendant 10'. Essayez de les faire assez fins!

Étape 3/5

A la sortie du four, déposer le disque sur une assiette. Garder les surplus cuits pour en faire des miettes pour plus tard. Répéter l'opération encore 8 fois (oui c'est la partie la plus longue...). Crème: cuve robot muni du fouet > mélanger sucre + mascarpone + crème fraîche à vitesse rapide pendant 5-6' jusqu'à obtention d'une texture épaisse.

Étape 4/5

Montage: sur votre plat de présentation, déposer le cercle, mettre du Rhodoïd à l'intérieur puis mettre un disque et garnir (généreusement) de crème, puis remettre un disque etc... Finir par une couche de crème au dessus. Frigo > une nuit pour que les biscuits ramollissent. (Si vous êtes impatient le gâteau sera encore un peu dur!).

Étape 5/5

Le lendemain, mixer les chutes en fines miettes et saupoudrer par dessus. Décercler, retirer le Rhodoïd. On peut lisser les côtes à l'aide d'une sptatule (et recouvrir les cotés de miettes de sablés) ou laisser tel quel! Et voilà bravo, vous n'avez plus qu'à régaler vos convives, mais soyez patient avant de le déguster, il n'en sera que meilleur!

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