Royal chocolat express

Un grand classique simplifié pour tous les pâtissiers en herbe !

Entremets très apprécié à Noël ou à Pâques, le gâteau royal (ou trianon) est une ode au chocolat et au praliné. Lancez-vous sans appréhension dans cette recette de royal au chocolat spécialement pensée pour les novices de la spatule.




Temps total : 555 minutes

Préparation : 60 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 480 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

20 grammes de farine

60 grammes de sucre glace

80 grammes de poudre d'amande

5 blancs d'œufs

40 grammes de sucre en poudre

150 grammes de pralinoise

4 sachets de crêpes dentelles

40 cl de crème liquide entière

300 grammes de chocolat noir pâtissier

12 cl de lait


Ustensiles

1 batteur électrique

1 cercle à pâtisserie (20 cm)


Étape 1/5

Préparer le biscuit. passer la farine, le sucre glace et la poudre d’amande à travers une passoire fine, et mélanger. à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs et le sucre en poudre en neige ferme. verser le mélange sucre-farine-amande sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule. déposer le cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis verser la préparation. enfourner 15 min à 180 °c. laisser refroidir sur une grille.

Étape 2/5

Préparer le croustillant praliné. dans un récipient, casser la pralinoise en carrés. placer le récipient sur une casserole d’eau remplie aux deux-tiers, puis faire chauffer à feu doux. laisser fondre. une fois la pralinoise fondue, émietter grossièrement les crêpes dentelles et les incorporer à la préparation. laisser tiédir puis étaler une couche de pralinoise sur le biscuit. réserver au réfrigérateur.

Étape 3/5

Préparer la mousse au chocolat. dans un bol, verser la crème liquide et placer 10 min au congélateur. dans un récipient, casser le chocolat en carrés et verser le lait. placer le récipient sur une casserole d’eau remplie aux deux-tiers, et faire fondre à feu doux. laisser refroidir. avec un batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis l’incorporer dans le mélange chocolat-lait avec une spatule.

Étape 4/5

Terminer le montage du royal. sortir le biscuit du réfrigérateur et étaler la mousse au chocolat sur le dessus. réserver 8 h minimum au réfrigérateur.

Étape 5/5

Démouler le gâteau royal. découper en parts, et savourer chaque bouchée !

L'astuce Chefclub

Idéalement, ce royal au chocolat devrait être préparé la veille : il aura ainsi tout le temps de bien figer !