La meilleure galette des rois

4.5

10 avis

"Rondement préparée et ornée d’une pâte feuilletée dorée, la galette des rois trône sur la table pour régaler petits et grands gourmands durant l’Épiphanie. Frangipane, praliné, chocolat, pommes... chacun met la main à la pâte pour ramener la fête et la fève à la maison et couronner son goûter de succès."



Temps total : 1 heure 30 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

160 grammes de beurre

160 grammes de sucre glace

2 œufs

160 grammes de poudre d'amande

2 cl d'amaretto

15 cl de lait

3 jaunes d'œufs

20 grammes de sucre en poudre

20 grammes de farine

2 pâtes feuilletées

Arôme d'amande amère


Ustensiles

Poche à douille

Pinceau


Étape 1/4

La meilleure galette des rois - Step 1

160 grammes de beurre - 160 grammes de sucre glace - 2 œufs - 160 grammes de poudre d'amande - 2 cl d'amaretto - Arôme d'amande amère

Pour la crème d’amandes : laisser 160 g de beurre à température pour obtenir un beurre pommade, puis fouetter le sucre glace et le beurre pour former une crème. Intégrer un œuf et la moitié de la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter un œuf, l’arôme d’amandes, l’amaretto et le restant de la poudre d’amande.

Étape 2/4

La meilleure galette des rois - Step 2

15 cl de lait - 2 jaunes d'œufs - 20 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de farine

Pour la crème pâtissière : chauffer le lait dans une casserole, mélanger 2 jaunes d’œufs, 20 g de sucre et 20 g de farine puis ajouter le lait chaud et mélanger le tout. Chauffer de nouveau en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Mettre la crème dans un bol, le filmer et laisser la crème refroidir.

Étape 3/4

La meilleure galette des rois - Step 3

2 pâtes feuilletées

Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière pour obtenir une frangipane. La mettre dans une poche à douille, puis pocher la frangipane sur une pâte feuilletée.

Étape 4/4

La meilleure galette des rois - Step 4

1 jaunes d'œufs

Humidifier le bord de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau puis pocher la crème frangipane en spirale. Poser la seconde pâte dessus, fermer avec une fourchette, puis badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf battu et réserver 20 minutes au frais. Badigeonner de nouveau la pâte avec le jaune d’œuf battu et dessiner des motifs dessus à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfourner 20 minutes à 175 °C et 20 minutes à 160 °C.

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