L'ananas doré sous le cocotier

Couper l’ananas pour conserver 3 rondelles épaisses. Les extraire de la peau pour garder la partie tendre puis la découper en cubes. Conserver les rondelles.

Verser le miel dans la casserole, puis couper la gousse de vanille en 4 et gratter ses graines. Placer un des quarts de la gousse dans le miel avec les graines. Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, verser l’huile d’olive pour déglacer les ananas et les faire flamber au rhum.

Disposer les dés d’ananas au centre des cercles. Placer une boule de crème glacée à la noix de coco au centre des trois desserts à l’ananas, puis déguster !