Tomates farcies 3 étoiles

Retourner les tomates puis les couper en quartiers en les laissant attachés entre eux à la base. Placer des tranches de bacon autour des tomates en alternant les quartiers sur 2 tomates, en les mettant à l’intérieur des quartiers sur 2 autres ou à les enroulant à la base pour la dernière. Rouler 1 autre tranche de bacon en petit rouleau et la placer au centre de la dernière.

Couper les 2 courgettes en très fines tranches. Former 3 lignes de 14 tranches de courgettes en les faisant se superposer et en alternant les couleurs. Rouler les lignes sur elles-mêmes dans la largeur pour former des fleurs. Poser 1 tranche de courgette jaune sur 1 verte puis la plier en 2 et la placer entre 2 quartiers d’1 tomate. Faire de même entre tous les quartiers. Placer des morceaux de billes de mozzarella dans les tomates. Mélanger l’ail haché, le bœuf haché, du piment d’Espelette, de la coriandre ciselée et l’huile d’olive puis en former 5 boulettes. Déposer 1 boulette sur chaque tomate.

Faire griller les lardons à la poêle avec le reste des courgettes coupé en morceaux, l’oignon émincé et du poivre. Faire cuire les penne dans de l’eau bouillante salée, les égoutter puis les mélanger avec les courgettes aux lardons, la crème fraîche et l’emmental râpé.

Placer les pâtes dans le plat à tarte puis déposer les tomates par-dessus. Ajouter les fleurs de courgettes autour puis enfourner 25 minutes à 175 °C. À la sortie du four, ajouter des feuilles de basilic puis déguster.