Brioche poires chocolat

Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, le sel, la levure et 80 g de sucre. Intégrer ensuite le beurre au mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir le saladier avec le torchon et laisser reposer 3 heures.

À la sortie du réfrigérateur, dégazer la pâte puis la diviser en 3 boules et les étaler en disque avec le rouleau à pâtisserie. Étaler la moitié de la pâte à tartiner sur 1 premier disque et le couvrir avec 1 2e. Étaler le reste de pâte à tartiner puis recouvrir avec le dernier disque.

Tailler la brioche en 6 parts en les laissant attachées au centre. Former 1 entaille au milieu de chaque part depuis le centre sans aller jusqu’au bord. Insérer 1 poire au sirop sous chaque part et bien retourner les parts vers l’intérieur pour qu’elles enrobent les poires. Enfourner 35 minutes à 180 °C.

Faire fondre le reste de sucre dans 5 cl d’eau pour obtenir un caramel. Plonger dedans un anneau de brioche et le relever lentement pour faire couler le caramel en grand filet en soufflant à l'intérieur. Laisser durcir ce filet de caramel accroché à l’anneau de brioche. Déposer la boule de glace à la vanille au centre de la brioche sortie du four et placer l’anneau autour. Couper en parts puis déguster avec des éclats de caramel.