4 idées pour revisiter la tomate mozzarella

Le grand classique de l'été revient plus fort

Temps total : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

15 tomates rouges

6 boules de mozzarella

1 pâte brisée

1 c. à s. de pesto

1 tomate jaune

1 tomate orange

1 tomate noire

1 tomate verte

1 burrata

18 tranches de jambon cru

Huile d’olive

Roquette

Sauce tomate

Basilic

Sel et poivre


Ustensiles

4 assiettes

1 paille

1 plat à tarte

1 plaque allant au four

Papier cuisson

4 ramequins


Étape 1/4

Couper 6 tomates rouges en 2 puis former des entailles parallèles de chaque côté qui se rejoignent au centre de la tomate pour obtenir 3 bandes en forme de V dans chaque moitié. Décaler les bandes les unes sur les autres puis placer 3 demi-tomates sur chaque assiette. Couper 1 boule de mozzarella en 4. Placer 1 des quarts dans un saladier d’eau chaude pour la faire fondre en une pâte souple. Enrouler la pâte autour de la paille et souffler dedans pour former une grande boule. Recommencer avec les autres quarts et placer les boules sur les assiettes. Verser de l’huile d’olive sur la mozzarella puis déguster.

Étape 2/4

Placer la pâte brisée dans le plat à tarte puis enfourner 10 minutes à 180 °C. À la sortie du four, démouler puis badigeonner la tarte de pesto. Couper les tomates de couleur et 1 tomate rouge en 2 puis en tranches et les disposer dans la tarte en alternant les rondelles de différentes couleurs. Déposer la burrata au centre de la tarte, verser de l’huile d’olive dessus, saler, poivrer, décorer avec du basilic puis déguster.

Étape 3/4

Tapisser le plat à tarte de 14 tranches de jambon cru, déposer les ramequins dessus puis enfourner 30 minutes à 150 °C. Couper 4 tomates rouges en rondelles sans les séparer complètement. Couper une boule de mozzarella en tranches et les couper en quarts. Placer les quarts entre chaque rondelle de tomate. Démouler le plat de jambon sorti du four, poser les tomates dedans, de la roquette au centre et déguster avec de la sauce balsamique.

Étape 4/4

Placer les 4 dernières boules de mozzarella sur la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 175 °C. À la sortie du four, disposer les tranches de jambon restantes sur le rectangle de mozzarella obtenue. Couper les tomates restantes en tranches et les disposer sur le jambon. Déposer de la roquette par-dessus puis rouler la mozzarella sur elle-même. Tailler ce rouleau en tranches puis déguster en les trempant dans de la sauce tomate.