Fried veggies - vegan pesto - faux foie gras

Fried veggies

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"Je voulais trouver quelque chose de léger pour tester le fameux faux green d’Aberyn que j'avais acheté en fin d’année, mais finalement pas consommé."



Temps total : 40 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 pieces de panais

2 pieces de carotte

4 c. à s. d'huile d'olive

2 pincées d'ail en poudre

2 pincées d'herbes de provence

2 c. à s. de chapelure

1 botte de roquette

1 botte de vert de blettes

1 gousse d'ail

2 c. à s. de pignons

60 grammes de champignons de Paris

1/4 piece d'oignon

120 grammes de pois chiches cuits ( et égouttés )

22 grammes d'huile de noix

1 gramme de miso blanc

4 grammes de cognac

4 grammes de poudre d’agar-agar

40 grammes d'eau froide

1/4 c. à c. de noix de muscade moulue


Étape 1/6

2 pieces de panais - 2 pieces de carotte

Pour les légumes : mettre dans un saladier les légumes coupés en forme de frites couper plus finement les panais et carottes ca ils cuisent moins vite).

Étape 2/6

2 c. à s. d'huile d’olive - 2 pincées d'ail en poudre - 2 pincées d'herbes de provence - 2 c. à s. de chapelure

Ajouter de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, des herbes de provence et si vous en avez, de la chapelure (j’en avait fait avec un reste de pâte à pizza cuite, complétée avec de la levure maltée).

Étape 3/6

Mettre au four à 240, remuez de temps à autre..

Étape 4/6

1 botte de roquette - 1 botte de vert de blettes - 1 gousse d'ail - 2 c. à s. d'huile d'olive - 2 c. à s. de pignons

Pour le pesto : faire légèrement fondre à la casserole la roquette et le vert de blettes, ajouter des gousses d’ail, de l’huile d’olive, des pignons, puis mixer le tout. Je n’ai absolument rien pesé, désolée !

Étape 5/6

60 grammes de champignons de Paris - 1/4 piece d'oignon - 120 grammes de pois chiches cuits ( et égouttés ) - 22 grammes d'huile de noix - 1 gramme de miso blanc - 4 grammes de cognac - 4 grammes de poudre d’agar-agar - 40 grammes d'eau froide - 1/4 c. à c. de noix de muscade moulue

Pour le faux green,il faut du champignons de Paris ,oignon,pois-chiches cuits et égouttés, huile de noix, miso blanc , cognac ou armagnac, poudre d’agar-agar, eau froide ,noix de muscade moulue ,sel , poivredu faux gras dans une poele chaude sans graisse.

Étape 6/6

Et franchement, j’ai beaucoup aimé ; ça se marie bien avec les légumes (et ça allège aussi un peu l’assiette, car c’est tout de même assez calorique).

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