Fried veggies - vegan pesto - faux foie gras

Fried veggies

4.6

15 avis

"Je voulais trouver quelque chose de léger pour tester le fameux faux green d’Aberyn que j'avais acheté en fin d’année, mais finalement pas consommé."



Temps total : 40 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes


Ingrédients pour 2 personnes

2 pieces de panais

2 pieces de carotte

4 c. à s. d'huile d'olive

2 pincées d'ail en poudre

2 pincées d'herbes de provence

2 c. à s. de chapelure

1 botte de roquette

1 botte de vert de blettes

1 gousse d'ail

2 c. à s. de pignons

60 grammes de champignons de Paris

1/4 piece d'oignon

120 grammes de pois chiches cuits ( et égouttés )

22 grammes d'huile de noix

1 gramme de miso blanc

4 grammes de cognac

4 grammes de poudre d’agar-agar

40 grammes d'eau froide

1/4 c. à c. de noix de muscade moulue


Étape 1/6

2 pieces de panais - 2 pieces de carotte

Pour les légumes : mettre dans un saladier les légumes coupés en forme de frites couper plus finement les panais et carottes ca ils cuisent moins vite).

Étape 2/6

2 c. à s. d'huile d’olive - 2 pincées d'ail en poudre - 2 pincées d'herbes de provence - 2 c. à s. de chapelure

Ajouter de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, des herbes de provence et si vous en avez, de la chapelure (j’en avait fait avec un reste de pâte à pizza cuite, complétée avec de la levure maltée).

Étape 3/6

Mettre au four à 240, remuez de temps à autre..

Étape 4/6

1 botte de roquette - 1 botte de vert de blettes - 1 gousse d'ail - 2 c. à s. d'huile d'olive - 2 c. à s. de pignons

Pour le pesto : faire légèrement fondre à la casserole la roquette et le vert de blettes, ajouter des gousses d’ail, de l’huile d’olive, des pignons, puis mixer le tout. Je n’ai absolument rien pesé, désolée !

Étape 5/6

60 grammes de champignons de Paris - 1/4 piece d'oignon - 120 grammes de pois chiches cuits ( et égouttés ) - 22 grammes d'huile de noix - 1 gramme de miso blanc - 4 grammes de cognac - 4 grammes de poudre d’agar-agar - 40 grammes d'eau froide - 1/4 c. à c. de noix de muscade moulue

Pour le faux green,il faut du champignons de Paris ,oignon,pois-chiches cuits et égouttés, huile de noix, miso blanc , cognac ou armagnac, poudre d’agar-agar, eau froide ,noix de muscade moulue ,sel , poivredu faux gras dans une poele chaude sans graisse.

Étape 6/6

Et franchement, j’ai beaucoup aimé ; ça se marie bien avec les légumes (et ça allège aussi un peu l’assiette, car c’est tout de même assez calorique).

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