1. In una pentola soffriggere dell’aglio con l’olio, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti.

2. Tagliare le melanzane a rondelle abbastanza spesse e friggerle in padella con dell’olio vegetale. Una volta fritte le melanzane, eliminare l’olio in eccedenza e disporle su una sfoglia per pizza.

3. Disporre su ogni fetta di melanzana una fetta di fior di latte, un cucchiaio di salsa di pomodoro, il parmigiano ed una foglia basilico. Poi richiudere con una seconda rondella di melanzana e disporre al di sopra una seconda pasta sfoglia.

4. Con l’aiuto di un bicchiere, tagliare i medaglioni di parmigiana ottenuti. Infine, cuocere ogni medaglione in padella per 5 minuti rigirandoli su tutti i lati. Gustare caldi.

È pronto!