Napolitains maison

Préchauffez votre four à 180°C. Clarifiez les œufs. Montez les blancs en neige et fouettez les jaunes avec le sucrant jusqu'à avoir une texture mousseuse. Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez les blancs montés délicatement. Divisez la pâte en 2, 1/2 et 2/3. Dans la partie 1/3, ajoutez le cacao en poudre. Dans la partie 2/3, ajoutez l'arôme vanille.

Versez les deux génoises sur une plaque de cuisson. Il faut sur la génoise vanille soit deux fois plus large que celle au chocolat et celle au chocolat doit être légèrement plus épaisse. Enfournez 15min et laissez tiédir à température ambiante.

Préparez la ganache (50g de chocolat 70%, 30g de crème 4%) Faites chauffez la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez tiédir. Préparez le nappage. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu très doux quelques minutes pour que le sucre fonde.

Réservez. Lorsque tous les éléments sont à remperature ambiante, coupez la génoise vanille en deux. Tartinez la ganache sur les parties à la vanille et formez le Napolitain. Ajoutez le nappage sur le dessus et découpez les bords du rectangle puis coupez en nombre de parts souhaitez.

Mettez au frais 1h minimum et sortez-le 30min avant de les déguster.