Cookies au chocolat et fleur de sel

Show devant, une super recette !

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Temps total : 24 heures 9 minutes

Préparation : 24 heures , Cuisson : 9 minutes

Ingrédients pour 50 personnes

729 grammes de farine t55

342 grammes de sucre

429 grammes de beurre demi-sel

55 grammes de jaune d’œuf

75 grammes de blanc d’œuf

80 grammes d'extrait de vanille

756 grammes de chocolat

13 grammes de levure


Étape 1/3

Tamiser la farine et la levure ensemble, réserver. Battre au mixeur le beurre en crème, et ajouter le sucre jusqu’à obtention d’une texture légère. Ajouter les œufs un par un et mélanger. Ajouter la vanille, remuer. Ajouter le mélange laissé de côté en début de recette et remuez 5 à 10 minutes. Ajouter le chocolat. Entourer la pâte obtenue de film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Étape 2/3

Former plusieurs petites boules de pâte sur du papier sulfurisé. Les parsemer de sel de mer et les faire cuire pendant 9 minutes à 150 degrés.

Étape 3/3

Une fois la cuisson terminée, transférer le papier sulfurisé sur un présentoir en fer pendant 10 minutes. Puis sortir les cookies sur un autre présentoir pour les laisser refroidir.

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