Bûche praliné potimarron

La recette Bûche praliné potimarron

4.4

20 avis

"J-1 ! Dans 24h vous serez déjà à table pour le réveillon ! Qui a attendu ce moment toute l'année ? Qui s'est vu gâcher son noël à cause du Covid ? En tout cas j'espère que vous avez terminé vos préparatifs ! Moi j'ai préparé une bûche au potimarron garnie d'une couche de praliné maison et d'une crème vanille praliné à l'occasion d'un petit challenge de Noël La génoise est HYPER MOELLEUSE avec des petits éclats de noisette oui alors c'était la deuxième que j'avais refaite car la première avait éclaté car mes noisettes étaient trop grosses et du coup la bûche était tout plate, pas ronde... Mon deuxième essai avec des éclats de noisette plus fins a donné un meilleur résultat bien que comme vous pouvez le voir, esthétiquement j'étais déçu car la bûche n'est pas bien roulée car un côté a légèrement éclaté... c'est dur franchement ! Bon la première photo est complètement trichée remodelée, stylisée, j'assume Mais la génoise franchement j'en reviens pas elle est juste excellente, hyper légère et moelleuse avec un subtile goût des potimarron ! C'est la meilleure génoise que j'ai jamais faite ! Et la crème avec le praliné maison c'est délicieux ! La recette est bonne sur le papier, maintenant je vous laisse faire si vous êtes un pro du roulage de bûche :"



Temps total : 30 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 1 personne

1 potimarron

3 oeufs

100 grammes de sucre en poudre

100 grammes de farine de blé

400 grammes de noisettes

370 grammes de mascarpone

250 grammes de crème liquide

1 gousse de vanille

40 grammes de sucre glace

200 grammes de praliné ( maison )

Pralin

Décorations de bûche


Étape 1/5

Cuire le potimarron dans une casserole d’eau bouillante non salée jusqu’à ce qu’il soit tendre (20’) Mixer en purée et prélevez 200 g. Torréfier les 400g de noisettes sur une plaque.

Étape 2/5

Saladier: mélanger jaunes d’oeuf + sucre. Incorporer purée de potimarron + farine. Deuxième saladier: monter blancs d’oeuf en neige. Incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une Maryse.

Étape 3/5

Sur une plaque à génoise en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé), répartir les noisettes hachées puis versez la pâte par dessus. Cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C. Démoulez le biscuit sur un torchon sec et rouler le biscuit. Laissez refroidir.

Étape 4/5

Préparer la crème: mélanger la crème liquide + mascarpone + sucre glace + graines de vanille dans la cuve du robot muni du fouet. Monter en chantilly, puis incorporer la pâte de praliné. Garnir la génoise d'ine couche de praliné puis une couche de crème puis la rouler.

Étape 5/5

Recouvrir l’extérieur de crème. Mettre le reste de crème dans une poche munie d’une douille St honoré. Faire des zigzags sur le dessus. Décorer de noisettes torréfiées et de pralin.

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