Steak de boeuf, carottes roties, pommes noisettes et son jus

En cuisine, ça va être show !

4.5

10 avis

"STEAK DE BOEUF, CAROTTES ROTIES, POMMES NOISETTES ET SON JUS"



Temps total : 25 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes


Ingrédients pour 1 personne

1 steak de bœuf

2 grosses pomme de terre

1 boîte de carottes fanes

1 échalote

4 cl de vin blanc

200 ml d'eau

2 c. à c. d'ond de veau

1 noix de crème

10 grammes de beurre


Étape 1/5

Éplucher et laver les pommes de terre. prélever des petites sphères à l'aide du cuillère à pomme parisienne. les blanchir dans une eau salée, départ à froid. les écouter et les faire rissoler dans une huile chaude quelques minutes. les disposer dans une plaque et enfourner 15min dans un four préchauffé à 220°c. une fois cuite les sortir et les enrober de beurre.

Étape 2/5

Laver et frotter les carottes. dans un poêle, faire fondre du beurre jusqu'à qu'il devienne mousseux. ajouter les carottes et les arroser de beurre tout le monde à l'aide du cuillère.

Étape 3/5

Préparer le bouillon (eau + fond de veau). assaisonner la viande de chaque côté. dans une poêle, sauter la viande à l'appoint souhaité.

Étape 4/5

Débarrasser et laisser reposer la viande dans une feuille de papier aluminium. dégraisser le sautoir et faire suer les échalotes.

Étape 5/5

Déglacer au vin blanc et réduire. ajouter le bouillon et réduire. ajouter une noix de crème et porter de nouveau à ébullition. réduire jusqu'à la consistance souhaitée. passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

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