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Steak de boeuf, carottes roties, pommes noisettes et son jus
En cuisine, ça va être show !
Temps total : 25 minutes
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 1 personne
1 steak de bœuf
2 grosses pomme de terre
1 boîte de carottes fanes
1 échalote
4 cl de vin blanc
200 ml d'eau
2 c. à c. d'ond de veau
1 noix de crème
10 grammes de beurre
Étape 1/5
Éplucher et laver les pommes de terre. prélever des petites sphères à l'aide du cuillère à pomme parisienne. les blanchir dans une eau salée, départ à froid. les écouter et les faire rissoler dans une huile chaude quelques minutes. les disposer dans une plaque et enfourner 15min dans un four préchauffé à 220°c. une fois cuite les sortir et les enrober de beurre.
Étape 2/5
Laver et frotter les carottes. dans un poêle, faire fondre du beurre jusqu'à qu'il devienne mousseux. ajouter les carottes et les arroser de beurre tout le monde à l'aide du cuillère.
Étape 3/5
Préparer le bouillon (eau + fond de veau). assaisonner la viande de chaque côté. dans une poêle, sauter la viande à l'appoint souhaité.
Étape 4/5
Débarrasser et laisser reposer la viande dans une feuille de papier aluminium. dégraisser le sautoir et faire suer les échalotes.
Étape 5/5
Déglacer au vin blanc et réduire. ajouter le bouillon et réduire. ajouter une noix de crème et porter de nouveau à ébullition. réduire jusqu'à la consistance souhaitée. passer au chinois et monter au beurre hors du feu.
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