Couronne briochée au sucre

Versez les liquides dans le bol d'un robot ou saladier pour travailler manuellement : Lait oeufs beurre fleur d'oranger. Attention le beurre doit être ramolli à température ambiante jamais de beurre fondu qui nuirait à la qualité de la mie de votre brioche.

Ajoutez sel, farine de gruau et sucre (la farine de gruau a une action de levage plus importante qu'une farine traditionnelle, grâce à cette farine les pâtisseries qui nécessitent une mie aérienne sont toujours réussies) Terminez en émiettant la levure fraîche. La levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel.

Pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une boule homogène et collante, voire élastique. Laissez pousser 2 heures dans un endroit chaud et tiède, ou au four à 30° avec un récipient d'eau.

Dégazez la pâte, façonnez la couronne à partir d'une boule dont on ouvre l'intérieur en tournant vivement pour agrandir l'espace. N'oubliez pas d'introduire une fève car souvent c'est ce qui arrive. Laissez reposer 30 à 40 minutes sous un torchon.

Dorez à l'œuf et saupoudrez du gros sucre. Enfournez 30 minutes chaleur tournante 170°.