La meilleure crème au caramel

Aucun avis

"Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !"



Temps total : 1 heure 35 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

380 grammes de sucre

5 cl d'eau de fleur d'oranger

50 cl de lait entier

1 piece de gousse de vanille

3 œufs


Étape 1/6

La meilleure crème au caramel - Step 1

220 grammes de sucre - 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Faire fondre 220g de sucre dans l’eau de fleur d’oranger.

Étape 2/6

La meilleure crème au caramel - Step 2
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu, laisser le caramel figer légèrement.

Étape 3/6

La meilleure crème au caramel - Step 3

80 grammes de sucre

Verser le caramel dans les ramequins lorsque sa température est descendue à 160 °C.

Étape 4/6

La meilleure crème au caramel - Step 4

50 cl de lait entier - 1 piece de gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirer avant l'ébullition.

Étape 5/6

La meilleure crème au caramel - Step 5

80 grammes de sucre - 3 œufs

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter le lait en remuant délicatement pour éviter que l’air ne forme de la mousse. Filtrer le liquide, puis répartir la préparation dans les ramequins.

Étape 6/6

La meilleure crème au caramel - Step 6
Cuire au four à 150° pendant 40 minutes dans un bain marie. Vérifier la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite). Démouler les crèmes après refroidissement dans des petites assiettes, servir et déguster !

Partagez avec la communauté !

Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.

ChefClub

0/400 Limite de caractères