La meilleure crème au caramel

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Show devant, la recette

Nos ingrédients de prédilection

  • Lait entier : pour un supplément gourmandise en toute modération !
  • Fleur d’oranger : la note florale qui fait vraiment la différence !
  • Gousse de vanille : une touche vanillée parfumera le lait en toute légèreté et délicatesse.

basic_ingredients - Title Nos ingrédients de prédilection

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Éviter de remuer le caramel pendant sa cuisson. Contentez-vous au besoin de secouer un peu la casserole par le manche pour répartir la chaleur et le sucre cuit.
  • Vérifier la cuisson de votre crème au couteau : si la crème n'adhère pas à la pointe du couteau, la crème est cuite !

La meilleure escorte (suggestion vin ou accompagnement)

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes pour allier croquant et fondant en une bouchée.


Vos réalisations


La meilleure crème au caramel

Temps total : 1 heure 35 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

380 grammes de sucre

5 cl d'eau de fleur d'oranger

50 cl de lait entier

1 piece de gousse de vanille

3 œufs


Étape 1/6

La meilleure crème au caramel - Step 1

220 grammes de sucre - 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Faire fondre 220g de sucre dans l’eau de fleur d’oranger.

Étape 2/6

La meilleure crème au caramel - Step 2
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu, laisser le caramel figer légèrement.

Étape 3/6

La meilleure crème au caramel - Step 3

80 grammes de sucre

Verser le caramel dans les ramequins lorsque sa température est descendue à 160 °C.

Étape 4/6

La meilleure crème au caramel - Step 4

50 cl de lait entier - 1 piece de gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirer avant l'ébullition.

Étape 5/6

La meilleure crème au caramel - Step 5

80 grammes de sucre - 3 œufs

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter le lait en remuant délicatement pour éviter que l’air ne forme de la mousse. Filtrer le liquide, puis répartir la préparation dans les ramequins.

Étape 6/6

La meilleure crème au caramel - Step 6
Cuire au four à 150° pendant 40 minutes dans un bain marie. Vérifier la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite). Démouler les crèmes après refroidissement dans des petites assiettes, servir et déguster !

FAQ

Pourquoi le caramel reste collé au fond du moule ?

Afin d’éviter que le caramel reste collé, versez une couche fine de caramel au fond de vos ramequins. Si la couche est trop épaisse, celle-ci n’aura pas le temps de fondre au four, et une partie restera collée au fond lors du refroidissement de la crème.


Pourquoi ma crème a des grumeaux ?

Si vous remarquez des grumeaux dans votre crème, cela est dû à une surcuisson. Vérifiez bien la cuisson, la crème doit être tremblotante au centre à la sortie du four !


Comment rattraper mon caramel qui a durci trop vite ?

Si vous vous en apercevez à temps, votre caramel peut être facilement rattrapé, avec un seul ingrédient : de l’eau ! Versez un filet d’eau dans votre casserole en remuant bien, cela rendra votre caramel plus liquide mais tout aussi gourmand !

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