Roulé omelette, courgette & viande à la mexicaine

Préchauffer le four à 180 C. Dans une plaque de cuisson (ou comme moi le moule génoise de GD) tapisser de papier cuisson et déposer la courgette coupée en fines tranches. Saler et poivrer et enfourner pour 6-8 mn, une fois cuite éponger l’excès d’humidité avec du papier absorbant.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, assaisonner. Verser les œufs battus sur les courgettes. Cuire 12 mn et laisser refroidir. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter la viande, faire cuire 5 mn.

Rajouter le concentré de tomate, le ketchup et les épices mexicaines, mélanger. Rajouter les toastinettes et laisser fondre, mélanger. Étaler la viande sur l’omelette de courgette uniformément. Parsemer de mozzarella.

Rouler l’omelette délicatement. Remette le roulé au four pour 10 mn pour le réchauffer et faire fondre le fromage.