Tiramisu à la liqueur de mandarine

Un énorme coup de cœur pour cette réalisation

4.4

15 avis

"J'ai pas pu m’empêcher d’en manger deux directement après le shooting"



Temps total : 37 minutes

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 12 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

127 grammes de chocolat noir Caraïbe

150 grammes de crème liquide 30%

10 grammes d'extrait de café

6 ml de miel d’acacia

2 œuf

70 grammes de sucre

60 grammes de farine

60 ml de café

20 ml de liqueur Mandarine Napoléon


Étape 1/6

127 grammes de chocolat noir Caraïbe - 150 grammes de crème liquide 30% - 10 grammes d'extrait de café - 6 ml de miel d’acacia

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie). Chauffer en même temps la crème, l’extrait de café et le miel. Verser 1/3 de crème chaude sur le chocolat puis mélanger à l’aide d’une spatule.

Étape 2/6

Ganache chocolat-café : Ajouter le second puis le dernier tiers de crème en mélangeant à chaque fois. Terminer en mixant la ganache. Filmer plusieurs cercles plus petits que la taille de vos moules, puis verser la ganache. Réserver au congélateur.

Étape 3/6

2 œuf - 50 grammes de sucre

Biscuit cuillère : Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Étape 4/6

60 grammes de farine

Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes. Ajouter la farine/les zestes et mélanger délicatement.

Étape 5/6

Étaler la pâte sur du papier cuisson uniformément et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir avant de le décoller du papier cuisson et de couper à l’aide de vos emporte-pièces les biscuits.

Étape 6/6

60 ml de café - 20 ml de liqueur Mandarine Napoléon - 20 grammes de sucre

Sirop d’imbibage : Mélanger le café, la liqueur et le sucre ensemble.

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