Quesadillas à la viande hachée

Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez ensuite le mélange d’épices mexicaines et remuez. Ajoutez la viande hachée, la coriandre et faites cuire quelques minutes. Rajoutez le concentré de tomate ainsi qu’un petit verre d’eau. Salez et poivrez. Faites réduire le tout.

Rapez la carotte et réservez la. Une fois la garniture prête, déposez devant vous les tortillas. Déposez sur la moitié de la garniture au boeuf haché, placez du cheddar râpé, les carottes râpées et pliez la partie non garnie sur la garniture. Placez la tortilla dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen pendant 2-3 min (elles doivent être croustillantes). Coupez les quesadillas en deux et servez.