Toast ricotta, betterave & œuf mollet

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les œufs pendant 4-5 min. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et étaler la ricotta dessus. Couper la betterave en tranches et les déposer sur la ricotta. Quand les oeufs sont cuits, les mettre directement dans de l’eau froide et les éplucher délicatement. Assaisonner les toasts selon les goûts, rajouter le cresson et mettre l’œuf par dessus. Couper l’œuf pour qu’il coule sur la tartine.