Crème anglaise inratable

Fendre la gousse de vanille en 2, et la gratter avec une lame de couteau pour en extraire les grains. dans une casserole, verser le lait et ajouter la vanille (gousses et graines). chauffer à feu vif.

Pendant que le lait chauffe, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Verser les trois quarts du lait bouillant sur le mélange sucre-œufs, en filtrant le lait à travers une passoire. fouetter énergiquement, puis verser le reste de lait.

Transvaser la crème anglaise dans la casserole, et chauffer à feu doux. mélanger constamment à la spatule en formant un 8 pendant 10 min.

Quand la crème anglaise s’est épaissie, ôter du feu et verser dans un saladier. laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 3 h minimum avant dégustation. servir avec une part de gâteau aux noix, un moelleux au chocolat individuel… ou utiliser comme base pour une île flottante maison !