Beurre citronné

Faire fondre 1 cochon de beurre à feu doux dans une poêle ou au bain-marie, puis verser le beurre fondu dans un saladier au-dessus de glaçons. Fouetter le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter quelques zestes de citron jaune, mélanger de nouveau, puis remplir le moule à chocolat. Réserver au frais 1h minimum avant de démouler. Servir les beurres individuels avec une tranche de saumon fumé ou un filet de poisson.