1. Déposer les aubergines dans le plat à gratin, verser dessus un filet d’huile d’olive, saler et enfourner 20 minutes à 180 °C. À la sortie du four, ouvrir les aubergines en 2 à l’aide d’un couteau sans séparer les moitiés.

2. Déposer 2 demi-tranches d’emmental sur le côté d’une tranche de jambon. Replier la tranche de jambon par-dessus puis remettre 2 demi-tranches d’emmental et replier à nouveau le jambon. Recommencer avec toutes les tranches.

3. Fourrer chaque aubergines avec 2 tranches de jambon garnies. Enrouler chaque aubergine dans 2 escalopes de dinde légèrement superposées. Paner les aubergines enroulées en les passant successivement dans de la farine, les œufs battus et de la chapelure.

4. Déposer les aubergines sur la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 30 minutes à 180 °C. Déguster chaud.

C'est prêt !