Fondant au chocolat fleuri

Et la fleur s'ouvre par magie

4.4

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Chefclub

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Temps total : 50 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

275 grammes de chocolat noir

75 grammes de chocolat blanc

100 grammes de beurre

100 grammes de sucre en poudre

2 œufs

45 grammes de farine

1 banane

15 ml de rhum

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème liquide

20 grammes de cacao en poudre

50 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs


Ustensiles

Moule en silicone (en forme de sphère)

Moule à muffins

Poche à douille


Étape 1/4

75 grammes de chocolat noir - 75 grammes de chocolat blanc

Avant de commencer : remplir un moule en silicone d’eau et le réserver au congélateur pour obtenir un moule en glace. Démouler le moule de glace. Faire fondre 75 g de chocolat noir et le chocolat blanc, les verser dans le moule de glace pour figer le chocolat et obtenir des coques. Démouler les coques, les retourner, chauffer la lame d’un couteau et couper les coques en deux.

Étape 2/4

150 grammes de chocolat noir - 100 grammes de beurre - 75 grammes de sucre en poudre - 2 œufs - 45 grammes de farine - 1 banane - 15 ml de rhum

Mélanger 100 g de chocolat noir et 100 g de beurre fondus, ajouter 75 g de sucre, 2 œufs et la farine, puis mélanger et verser dans un moule à muffin. Enfourner 20 minutes à 180 °C. Ecraser le centre des gâteaux à l’aide d’une cuillère, verser 50 g de chocolat noir fondu au centre et ajouter la banane écrasée. Flamber le rhum et le verser sur les gâteaux.

Étape 3/4

3 blancs d'oeufs - 25 grammes de sucre en poudre - 50 grammes de chocolat noir - 5 cl de crème liquide - 20 grammes de cacao en poudre

Monter en neige 3 blancs d’œufs, 25 g de sucre, faire fondre 50 g de chocolat noir et l’incorporer dans la crème. Mettre la mousse au chocolat dans la poche à douille, la pocher sur les gâteaux, l’étaler et saupoudrer de cacao en poudre.

Étape 4/4

50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 5 cl de crème liquide - 4 jaunes d'œufs

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec 1 gousse de vanille. Gratter la gousse pour en retirer les graines, puis mélanger avec le lait. Dans une saladier, mélanger la crème liquide et 4 jaunes d’œufs. Ajouter progressivement le lait chaud et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Dans une assiette creuse, pocher une noix de mousse au chocolat au centre, placer un gâteau par-dessus, puis disposer les pétales en chocolat tout autour en les chevauchant. Verser la crème anglaise par-dessus et déguster.

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