Gâteau glacé au caramel

Caramel et chocolat se donnent rendez-vous au frais



Temps total : 35 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de chocolat au lait

250 g de mascarpone

1 gousse de vanille

50 g de sucre glace

50 cl de crème liquide

300 g de crème au beurre

200 g de coulis de caramel

100 g de fruits rouges


Ustensiles

1 bol en inox

1 verre à shot

1 petit bouchon en métal

1 fouet électrique

1 moule à charnière

1 louche

1 pelle à tarte


Étape 1/4

Tapisser l’intérieur du bol en inox de 100 g de chocolat au lait fondu puis le placer 20 minutes au frais. Démouler le bol en chocolat puis le retourner. Chauffer avec un briquet le bord du verre à shot et le bord du petit bouchon en métal puis les enfoncer à plusieurs reprise dans le bol en chocolat pour en retirer des disques de tailles différentes.

Étape 2/4

Monter en chantilly le mascarpone, la gousse de vanille grattée, le sucre glace et la crème liquide puis remplir le moule à charnière avec cette chantilly. Enfoncer la louche au centre du moule puis placer 1 heure 30 au congélateur.

Étape 3/4

À la sortie du congélateur, démouler le gâteau glacé puis couvrir le creux central avec un ramequin. Recouvrir le gâteau de crème au beurre à l’exception du creux central puis recouvrir de coulis de caramel. Retirer le ramequin puis placer 1 heure au frais.

Étape 4/4

À la sortie du réfrigérateur, remplir le creux de fruits rouges. À l’aide de la pelle à tarte, former des creux sur tout le tour du gâteau en les enfonçant du bord vers le centre. Déposer le demi-globe de chocolat au-dessus du creux central. Verser le reste du chocolat au lait fondu par-dessus puis déguster.