Tarte au citron et mousse au chocolat blanc

Un régal

4.5

20 avis

"Pour les amoureux du chocolat blanc"



Temps total : 2 heures 20 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 1 heure


Ingrédients pour 6 personnes

75 grammes de beurre

6 oeuf

20 grammes de poudre d'amande ( ou de coco râpées )

200 grammes de farine

80 grammes de sucre glace

150 ml de jus de citron

150 grammes de sucre

100 grammes de chocolat blanc

1 c à s de farine

20 cl de crème épaisse


Étape 1/6

Pour la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier. Découper 100g de beurre en morceaux. Mélanger le tout avec les doigts. (On obtient une sorte de sable).

Étape 2/6

Ajouter 1 œuf et faire une boule. Placer au frais 1 h. Étaler ensuite la pâte. Faire cuire à blanc entre 20 et 30 min à 170 degrés.

Étape 3/6

Pout la crème au citron : Fouetter 3 oeufs dans un saladier avec 150g de sucre. Presser les citrons et faire bouillir dans une casserole. À ébullition, retirer du feu et verser en filet sur les œufs en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.

Étape 4/6

Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. (Je rajoute la farine si c'est trop liquide) Une fois bien épaissi, laisser refroidir quelques minutes et ajouter le beurre. Reserver au frais la préparation. (Moi je le verse directement sur le fond de tarte et je place le tout au frais).

Étape 5/6

Pour la mousse au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie en y ajoutant une cuillère de crème. Séparer le blanc et le jaune des 2 oeufs. Monter la crème au batteur électrique. (J'utilise un petit bol c'est plus rapide à monter).

Étape 6/6

Monter les blancs d'œufs au batteur électrique avec une pincée de sel. (Là aussi, j'utilise un petit bol) Melanger le chocolat blanc avec le jaune des oeufs restant. Avec une maryse et délicatement, melanger la préparation avec la crème. Melanger enfin avec les blancs en neige. (Je verse la préparation obtenue directement sur la crème au citron et je place le tout au frais).

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