Brioche alsacienne avec crumble

Brioche

4.6

15 avis

"Le Streusel de mamema : c’est le retour de la cuisine de nos grand mères alsaciennes !"



Temps total : 2 heures 15 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

125 grammes de lait

60 grammes de sucre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 grammes de farine t55

2 pincées de sel

60 grammes de beurre ramolli

1 piece d'oeuf

70 grammes de flocons d'avoine

40 grammes de purée de noisettes

30 grammes de sirop d'érable

1 c. à c. de cannelle

5 grammes de beurre

1 c. à s. de sucre glace


Étape 1/6

125 grammes de lait - 60 grammes de sucre - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 50 grammes de farine t55 - 1 pincée de sel

Déposer dans la cuve du robot le lait, le sucre et la levure, mélanger pendant 5 minutes à 37°C. (Ou avec un lait tiède) Puis déposer la farine et le sel, mélanger à petite puissance.

Étape 2/6

60 grammes de beurre ramolli - 1 piece d'oeuf

Ajouter ensuite le beurre ramolli ainsi que l'oeuf : pétrir avec crochet pendant 8 minutes. Laisser lever la pâte pendant 1h30 dans le robot, ou idéalement dans un four à 40°C.

Étape 3/6

70 grammes de flocons d'avoine - 50 grammes de farine t55 - 40 grammes de purée de noisettes - 30 grammes de sirop d'érable - 1 c. à c. de cannelle - 1 pincée de sel

Pendant ce temps, préparer le streusel : mélanger les ingrédients dans l'ordre et malaxer jusqu'à obtenir une pâte en grumeaux. Réserver.

Étape 4/6

5 grammes de beurre

Une fois la levée de la pâte terminée, beurrer un moule à manqué et déposer la pâte en boule. Parsemer le streusel sur la surface.

Étape 5/6

Couvrir le streusel et laisser à nouveau monter pendant au minimum 30 minutes dans un four préchauffé à 40°C, jusqu'à ce que la pâte gonfle suffisamment. Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Étape 6/6

1 c. à s. de sucre glace

Laisser refroidir avant de déguster, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus du crumble !

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