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Recette express de brioche maison
Où sont les fans de brioches ?
Creator
"Si je vous dis que ça m’a pris plus de 25 minutes pour la former, vous me croyez ? Heureusement pour un 1er test, avec les conseils de mon formateur, elle n’est pas si mal je trouve."
Temps total : 1 heure 25 minutes
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
250 grammes de farine t55
10 grammes de sel
40 grammes de sucre
3,5 cl de lait
300 grammes d'œuf
20 grammes de levure biologique
250 grammes de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Étape 1/6
Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.
Étape 2/6
Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne.
Étape 3/6
La pâte doit se décoller des parois. Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmer au contact et laisser doubler de volume.
Étape 4/6
Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min. Diviser le pâton en 20 portions égales les aplatir les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.
Étape 5/6
Façonner l’étoile en nattant les 20 boudins, laisser doubler de volume, dorer (mixer l’œuf avant de badigeonner) et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220 degrés.
Étape 6/6
Baisser immédiatement la température à 175 degrés et cuire 25/30 min (à vérifier en fonction de votre four) en terminant éventuellement à 150 degrés les 5 dernières minutes.
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