Verrine mangue et noix de coco

Blanc manger coco: Ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait de coco avec le lait concentré sucré et les graines de la gousse de vanille. Hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. A l’aide d’un piston, remplir les verrines à 1/3. Réserver au frigo.

Couper 1 mangue en petits cubes, faire des lamelles de noix de coco fraîche à l’aide d’un économe. Mettre dans un bol avec les zestes et le jus du citron vert. Ajouter aux verrines lorsqu’elles ont figé (sans trop de jus de citron vert, sinon ce sera trop acide...).

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le beurre mou, la cassonade et la noix de coco râpée. Mélanger avec les doigts et faire des grosses miettes. Déposer les miettes de crumble sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner environ 15’ à 180°C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir puis répartir le crumble dans les verrines. .