La tarte de Linz

Une tarte chargée d’Histoire !

4.6

11 avis

"J’ai la chance d’avoir grandi dans une famille de boulangers-pâtissiers. Mon arrière-grand-père faisait le pain pendant les bombardements de la Seconde Guerre et ma grand-mère à ensuite repris les rênes de l’épicerie familiale. C’était le paradis pour la petite fille que j'étais, surtout pour les bonbons gratuits ! Ma grand-mère avait beaucoup de bonnes recettes, mais celle-ci me fait tellement penser à elle."



Temps total : 49 heures 23 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 53 minutes, Repos : 48 heures


Ingrédients pour 6 personnes

2 c. à c. de jus de citron

125 grammes de sucre glace

125 grammes de beurre

125 grammes d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 c. à s. de kirsch

50 grammes d'oeufs

158 grammes de farine

4 grammes de levure

1/2 c. à c. de cannelle

1/2 c.à.c de clous de girofle moulus⁣

1/2 c.à s. de cacao amer en poudre

1/2 zeste de citron

350 grammes de framboise

250 grammes de sucre

3 grammes de pectine


Ustensiles

Cercle à pâtisserie


Étape 1/2

125 grammes de sucre glace - 125 grammes de beurre - 125 grammes d'amandes en poudre - 1 pincée de sel - 1 c. à s. de kirsch - 50 grammes d'oeufs - 158 grammes de farine - 4 grammes de levure - 1/2 c. à c. de cannelle - 1/2 c.à.c de clous de girofle moulus⁣ - 1/2 c.à s. de cacao amer en poudre - 1/2 zeste de citron

Déposer le beurre et le sucre glace dans un saladier, ajouter les amandes en poudre et le sel avant de mélanger le tout. Verser le kirsch et les œufs, mélanger à nouveau avant d’ajouter la farine, la levure, la cannelle, le clou de girofle moulu et le cacao. Râper la peau d’un demi-citron et poser le zeste de citron dans la préparation. Mélanger la préparation de façon à obtenir une pâte consistante, filmer le récipient et réserver au frais pendant deux jours.

Étape 2/2

2 c. à c. de jus de citron - 350 grammes de framboise - 250 grammes de sucre - 3 grammes de pectine

Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et la pectine. Cuire les framboises et le sucre dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Enlever la mousse sur le dessus Ajouter le mélange de sucre et de pectine à la préparation de framboise et faire cuire 3 minutes à feu fort. Verser le jus de citron avant de laisser la confiture se refroidir. Sotir la pâte l’aplatir avec les doigts dans un cercle beurré. Ajouter une bonne couche de confiture avant de décorer le dessus avec les motifs que vous souhaitez. Enfourner 40 minutes à 170 °C. C’est prêt.

L'astuce Chefclub

Placez la pâte quelques minutes au congélateur pour la durcir si la consistance est trop molle. La tarte se conserve sans problème plusieurs jours au frais.

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