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Bûche roulée chocolat et orange
Une recette facile et rapide
Temps total : 2 heures 30 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 2 heures
Ingrédients pour 15 personnes
4 pieces d'oeuf
70 grammes de sucre
120 grammes de maïzena
3 pieces de jaune d’œuf
300 ml de lait
1 piece d'oranges non traitées
100 ml de crème de soja
100 grammes de chocolat 71%
Étape 1/4
4 pieces d'oeuf - 40 grammes de sucre - 80 grammes de maizena
Commencez par préparer le roulé. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Montez les blancs en neige et incorporez delicatement au mélange jaune et maïzena.
Étape 2/4
3 pieces de jaune d’œuf - 40 grammes de maizena - 300 ml de lait - 1 piece d'oranges non traitées - 30 grammes de sucre
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 18min à 180°C.Lorsque la génoise est cuite, déposez-la sur un torchon humide et roulez la génoise. Réservez. Préparer la crème pâtissière. Mélangez les jaunes, le sucre, les zestes de l'orange et la maïzena.
Étape 3/4
100 ml de crème de soja - 100 grammes de chocolat 71%
Faites chauffer le lait et versez-le délicatement sur les jaunes en mélangeant. Remettez sur feu doux jusqu'à 80°C environ. Versez dans un bol, filmez et laissez refroidir à température ambiante. Lorsque la crème a refroidi, tartinez sur la génoise déroulée. Récupérez les suprêmes de l'orange et ajoutez les sur la crème. Roulez la génoise.
Étape 4/4
Préparez la ganache. Faites chauffer la crème et versez la en 2 ou 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez la ganache sur le roulé puis faites des strilles avec une fourchette. Laissez au frais au moins 2h et sortez la bûche 30min avant de la déguster.
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