Véritable Kouglof Alsacien

Recette de Noël

4.3

15 avis

"Cette recette nous vient tout droit d'Alsace et est un délice pour les fêtes."



Temps total : 4 heures 10 minutes

Préparation : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 2 heures


Ingrédients pour 4 personnes

700 grammes de farine

100 grammes de raisins secs

1 sachet d'amande

1 petit pot de sucre glace

60 ml d'eau tiède

1 petit pot de fleur d'oranger

2 œufs

15 grammes de levure

300 ml de lait tiède

2 c. à c. de fleur d'oranger

80 grammes de sucre

125 grammes de beurre pommade

1 sachet de fruits confits


Étape 1/5

100 grammes de farine - 60 ml d'eau tiède - 15 grammes de levure - 100 grammes de farine

Pour le levain, mettre 100g de farine, venir humidifier la levure avec un peu d’eau, ajouter le reste d’eau et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajouter à la farine, pétrir du bout des doigts. Recouvrir de 100g de farine le levain. Couvrir, laisser poussser dans un four éteint préalablement chauffer à 30°, pendant 1h.

Étape 2/5

100 grammes de raisins secs - 1 petit pot de fleur d'oranger

Mettre les raisins à tremper dans la fleur d’oranger, du rhum (2 càc) ou de l’eau.

Étape 3/5

500 grammes de farine - 2 œufs - 300 ml de lait tiède - 2 c. à c. de fleur d'oranger - 80 grammes de sucre - 125 grammes de beurre pommade - 1 sachet de fruits confits

Une fois que le levain a bien gonflé, mettre la farine, les œufs, le lait, la fleur d’oranger, et le sucre, pétrir 5min à vitesse 2 puis 4 min à vitesse 5. Baisser la vitesse, ajouter le beurre petit à petit, quand le beurre est bien incorporé remettre sur vitesse 5 pendant 1min. Ajouter les raisins et les fruits, pétrir, filmer et laisser à nouveau poussée dans le four durant 1h.

Étape 4/5

1 sachet d'amande

Beurrer le moule puis ajouter des amandes dans le fond. Fariner le plan de travail, déposer la pâte, replier plusieurs fois sur elle même, former une boule. Faire un trou au centre puis placer la pâte dans le moule. Puis appuyer dessus afin de repartir la pâte. Couvrir et remettre au four jusqu’à ce que la pâte déborde des bords.

Étape 5/5

1 petit pot de sucre glace

Préchauffer le four pendant 20min avant d’enfourner. Enfourner votre kouglof pendant 35-40min, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, s’il ressort propre c’est cuit. Si jamais le haut cuit trop vite, ajouter une feuille de papier aluminium. Retourner sur une grille dès la sortie du four, laisser refroidir puis tamiser de sucre glace.

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