Entremet pomme caramel gourmand

Un délice

4.4

10 avis

"Délicieux!!"



Temps total : 1 heure

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 8 personnes

1/2 sachet de levure

4 oeufs

420 grammes de sucre

120 grammes de farine

3 jaune d’œuf

150 grammes de creme liquide

3 feuilles de gélatine

350 grammes de crème

8 pommes

Beurre


Étape 1/5

Pour la génoise : - Préchauffer le four à 180 degrés - Mélanger 1/2 sachet de levure et 120g de farine - Monter les blancs de 4 oeufs en neige - Ajouter 120g de sucre - Mettre les 4 jaunes en même temps - Mettre la farine en pluie - Enfourner rapidement pour 20min à 180 degrés - Couper la en 2 parties.

Étape 2/5

Pour la mousse au caramel : - Faire cuire 150g de sucre pour obtenir un caramel - Faire bouillir 150g de crème liquide - Mélanger avec le caramel - Battre 3 jaunes d'œufs - Verser les oeufs dans la crème au caramel - Faire cuire doucement - Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie hors du feu - Laisser refroidir - Monter 350g de crème en chantilly - Mélanger avec le caramel.

Étape 3/5

Pour la compote : - Couper 8 pommes en lamelles - Mettre un peu d'eau et 150g de sucre dans une casserole - Laisser compoter à feu doux.

Étape 4/5

Faire caraméliser une pomme coupée en dés avec un peu de beurre.

Étape 5/5

Montage : - la première génoise - un peu de compotée - la pomme caramélisée - la moitié de la mousse au caramel - la seconde génoise - le reste de mousse au caramel - le reste de compotée.

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