Brioche des rois aux pépites de chocolat

Dans le bol inox, verser le lait et la levure émiettée ; lancer le mode expert vitesse 3, 2 minutes 30 à 34 degrés Ajouter la farine, le sucre, le rhum et lancer le mode pétrin XL vitesse 4 pendant 2 minutes Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 4, pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux, pétrir à vitesse 4 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes en ajoutant les pépites de chocolat 2 minutes avant la fin.

Rassembler la pâte et filmer ; laisser au frigo pour la nuit ; le lendemain dégazer le paton, incorporer les fèves et former une boule Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (un peu comme un bagel) Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30. Badigeonner du mélange de la dorure, saupoudrer de sucre et enfourner 20 minutes à 200 degrés.