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Velouté d'endives et harengs fumés

Velouté d'endives

4.5

15 avis

kitchenettedenanette

kitchenettedenanette

Creator

"Réchauffons-nous avec une recette légère pour commencer cette journée."

Temps total : 1 heure

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

20 cl de lait

1 feuille de laurier

1 feuille de thym

3 pieces de filets de harengs

1 piece de pomme de terre

1/2 litres d'eau salée

2 pieces d'endives

65 grammes de beurre

1 litres d'eau

22 tablette de bouillon de volaille

25 cl de crème liquide

1 c. à c. de maïzena

8 pieces de croûtons

1 feuille d'aneth

1 feuille de persil

Étape 1/6

20 cl de lait - 1 feuille de laurier - 1 feuille de thym - 3 pieces de filets de harengs

Dans la casserole avec le lait, le laurier et le thym, ajoutez les filets de harengs que vous aurez coupé en dés. Chauffez le tout jusqu’à ébullition. Eteignez et laissez infuser.

Étape 2/6

1 piece de pomme de terre - 1/2 litres d'eau salée - 2 pieces d'endives

Coupez la pomme de terre en dés et faites-là cuire pendant 15 minutes dans l’eau salée. Pour les endives. Après un petit lavage, vous les émincez finement.

Étape 3/6

40 grammes de beurre - 1 litres d'eau - 22 tablette de bouillon de volaille

Elles vont directement blondir avec les 40g de beurre que vous aurez ajouté dans la sauteuse. Après ce léger coup de chaud, versez 1 litre d’eau et le bouillon de volaille.

Étape 4/6

25 cl de crème liquide

On laisse la température remonter, à couvert, jusqu’à un léger frémissement. C’est là que vous ajoutez la crème et la moitié (ou plus) du lait de cuisson du hareng (bah oui, sinon pourquoi l’auriez-vous laisser infuser ?!).

Étape 5/6

1 c. à c. de maïzena - 25 grammes de beurre

Quand le mélange frémit à nouveau, incorporez la maïzena, mixez le tout et surtout n’oubliez pas d’ajouter les 25g de beurre qu’il vous reste.

Étape 6/6

8 pieces de croûtons - 1 feuille d'aneth - 1 feuille de persil

Vous êtes prêts, il ne reste plus qu’à servir le hareng et les pommes de terre sur lesquels vous versez quelques louches de ce velouté. Pour ceux qui aime, vous pouvez ajouter quelques croûtons maison mais aussi quelques herbes comme l’aneth ou le persil.

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