Polpette di baccalà ou boulettes frites de morue

Faire cuire les pommes de terres à l'eau. Les éplucher et les écraser encore tièdes. Dans un récipient faire cuire la morue dessalée dans le lait. Elle doit s'effillocher facilement. Egouttez-la et l'émietter.

Dans un récipient mélangez le poisson, les pommes de terre écrasées, les jaunes d'oeufs, le parmesan, le thym, l'ail semoule, le persil frais ciselé et du poivre. Malaxez tous les ingrédients. Formez des boulettes, les passer dans la chapelure et les faire frire.