Pâté en croûte

Recette de Pâté en croûte

4.4

10 avis

"Pâté en croûte et salade verte."



Temps total : 17 heures

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures 30 minutes, Repos : 14 heures


Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à s. de beurre

1 c. à s. de farine

2 pieces de pâtes brisées

2 pieces de côtes de porc

1 bloc de foie gras

1 c. à s. de sel

1 pincée de poivre

100 grammes de Salade ( de votre choix )


Étape 1/6

1 c. à s. de beurre - 1 c. à s. de farine - 2 pieces de pâtes brisées

Beurrer et fariner un moule à cake. Installer les 2 pâtes brisées dans le moule. Vous devez pouvoir les refermer sur le dessus lorsque la farce sera dans le moule.

Étape 2/6

2 pieces de côtes de porc

Elles doivent aussi se chevaucher sur 5 ou 7 cm au centre du moule. Oter les os des côtes de porcs. Couper en lamelle toute la viande et retirer la peau des saucisses puis les couper en tranches.

Étape 3/6

1 bloc de foie gras - 1 c. à s. de sel - 1 pincée de poivre

Couper en deux le foie gras dans la longueur. Déposer les lamelles de viandes dans le moule tout en disposant les 2 morceaux de foie gras au centre de la terrine. Saler, poivrer, tasser.

Étape 4/6

Refermer le pâté croûte en repliant la pâte par-dessus et réalisant une bordure avec les pâte sur les côtés du moule. Faire deux trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe du pâté sans le percer et y insérer 2 petites cheminées en carton.

Étape 5/6

Enfourner le pâté en croûte à 160 °C (thermostat 4-5) pendant 2h30. Laisser refroidir une nuit. Préparer le sachet de gelée et l'introduire à l'intérieur du pâté en croûte par les petites cheminées à l'aide d'un entonnoir.

Étape 6/6

100 grammes de Salade ( de votre choix )

Laisser prendre une matinée. Placer au frigo 6h avant de déguster en tranches. Servez avec des salades vertes.

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