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Pâté en croûte
Recette de Pâté en croûte
Temps total : 17 heures
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures 30 minutes, Repos : 14 heures
Ingrédients pour 6 personnes
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. de farine
2 pieces de pâtes brisées
2 pieces de côtes de porc
1 bloc de foie gras
1 c. à s. de sel
1 pincée de poivre
100 grammes de Salade ( de votre choix )
Étape 1/6
1 c. à s. de beurre - 1 c. à s. de farine - 2 pieces de pâtes brisées
Beurrer et fariner un moule à cake.
Installer les 2 pâtes brisées dans le moule.
Vous devez pouvoir les refermer sur le dessus lorsque la farce sera dans le moule.
Étape 2/6
2 pieces de côtes de porc
Elles doivent aussi se chevaucher sur 5 ou 7 cm au centre du moule.
Oter les os des côtes de porcs.
Couper en lamelle toute la viande et retirer la peau des saucisses puis les couper en tranches.
Étape 3/6
1 bloc de foie gras - 1 c. à s. de sel - 1 pincée de poivre
Couper en deux le foie gras dans la longueur.
Déposer les lamelles de viandes dans le moule tout en disposant les 2 morceaux de foie gras au centre de la terrine.
Saler, poivrer, tasser.
Étape 4/6
Refermer le pâté croûte en repliant la pâte par-dessus et réalisant une bordure avec les pâte sur les côtés du moule.
Faire deux trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe du pâté sans le percer et y insérer 2 petites cheminées en carton.
Étape 5/6
Enfourner le pâté en croûte à 160 °C (thermostat 4-5) pendant 2h30. Laisser refroidir une nuit.
Préparer le sachet de gelée et l'introduire à l'intérieur du pâté en croûte par les petites cheminées à l'aide d'un entonnoir.
Étape 6/6
100 grammes de Salade ( de votre choix )
Laisser prendre une matinée.
Placer au frigo 6h avant de déguster en tranches.
Servez avec des salades vertes.
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