Crème aux œufs onctueuse

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les grains avec la lame d’un couteau. dans une casserole, mettre le lait, la gousse et les grains de vanille. porter à ébullition. dès les premiers bouillons, ôter du feu.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. ajouter la fécule de maïs, puis mélanger.

Enlever la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement le lait chaud dans la préparation en fouettant.

Placer les ramequins un grand plat allant au four. transvaser la préparation dans 6 ramequins. verser de l’eau dans le plat à mi-hauteur, puis enfourner 40 min à 150 °c.

Laisser refroidir les ramequins à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 3 h. déguster avec des rochers congolais ou des madeleines au citron !