Crème de châtaignes/marrons maison

Plonger les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20mn. mixer (en gardant un peu d'eau de cuisson de côté si besoin d'en ajouter). préparer le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une casserole (et vanille selon envie) et en portant à ébullition sur feu moyen.

Lorsque le sirop est prêt (température 110°c atteinte, plus épais que de l'eau mais plus liquide qu'un caramel, le sucre forme de grosses bulles épaisses), ajouter la purée de châtaignes et bien remuer puis laisser environ 20mn. lorsque la crème commence à prendre une jolie couleur et une belle consistance, ôter du feu puis mettre en pots. se conserve des mois si les pots ont été stérilisés, sinon une semaine au réfrigérateur.