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Baos fourrés à la pâte de haricots Azuki

Baos fourrés

4.6

10 avis

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Creator

"Les petits bao sont des petites brioches traditionnelles Chinoises cuites à la vapeur.Ici, nous vous proposons une version sucrée à la pâte de haricots rouges azuki (ANKO)."

Temps total : 14 heures 25 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 13 heures 50 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

20 ml d'eau

250 grammes d'haricots azuki

170 grammes de sucre

1 c. à s. de farine

2,5 l d'eau

1 c. à c. de levure sèche de boulanger

1 c. à c. de sucre en poudre

200 grammes de farine

1 c. à c. de poudre à lever

6 grammes d'huile

1 pincée de sel

Étape 1/6

20 ml d'eau - 1 c. à c. de levure sèche de boulanger - 1 c. à c. de sucre en poudre - 200 grammes de farine - 1 c. à c. de poudre à lever - 6 grammes d'huile - 1 pincée de sel

Faites tiédir 20ml d’eau, versez-y la levure sèche avec le sucre et laissez pousser 10min. Dans un bol, versez la farine, la poudre à lever, l’huile et ajoutez l’eau et le mélange eau + levure.

Étape 2/6

Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et non collante (10 min environ). Formez une boule et laissez la pâte doubler de volume (1h-1h30 à température ambiante).

Étape 3/6

250 grammes d'haricots azuki - 1,5 litres d'eau

Pour la pâtée haricots azuki (anko): Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.

Étape 4/6

170 grammes de sucre

Faites cuire les haricots dans 2 fois leur volume d’eau pendant 1h30-2h (jusqu’à ce qu’ils soient très fondants). Dans une casserole faites cuire les haricots cuits et le sucre pendant 10 minutes en remuant sans cesse. Ensuite, mixez la pâte jusqu’à obtention d’une texture proche de la crème de marron.

Étape 5/6

1 c. à s. de farine

Montage : Dégazez la pâte, farinez un plan de travail pour former un boule de pâte que vous diviserez en plusieurs autres. Étalez chaque boule de pâte au rouleau. Ajoutez la garniture de vôtre choix.

Étape 6/6

1 litres d'eau

Laissez les baos gonfler un peu dans votre panier vapeur. Faites bouillir l’eau du panier vapeur, baissez le feu et faites cuire les baos 10 min.

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