Risotto lardons petits pois et huile de truffe

Épluchez, lavez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer une casserole avec un fond d'huile de truffe. Faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien translucide puis ajoutez le riz. Mélangez bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Parallèlement, chauffez de l'eau salée dans une autre casserole sur le feu puis faites-y blanchir les petits pois pendant 2 minutes. Égouttez-les aussitôt dans une passoire. Une fois que le riz est bien nacré, ajoutez 2 louches de bouillon puis mélangez jusqu'à absorption totale du bouillon. Rajoutez encore du bouillon en procédant comme précédemment, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Laissez cuire pendant 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.

Mélangez jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux. Parsemez de parmesan puis mélangez à nouveau. Terminez en ajoutant le beurre. Faites cuire vos lardons sans matières grasse. Dressez le tout et dégustez.

Bon appétit mes gourmands.