Risotto aux abergines, roquette et lamelles de parmesan

Une recette facile et rapide

4.4

10 avis

"Comment aimes-tu le risotto ?"



Temps total : 38 minutes

Préparation : 3 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

200 grammes de riz à risotto

1 piece d'oignon coupé en dés

20 grammes de parmesan

Sel et poivre

500 ml de bouillon de légumes

1/2 piece d'aubergines coupées en dés

2 poignées de roquette


Étape 1/2

Dans un poêle huilée, faire cuire les dés d'aubergines pendant 15 min. Saler et poivrer. Dans une grande poêle huilée, faire revenir l’oignon 3 min. Puis ajouter le riz, une fois qu’il est translucide, incorporer une louche de bouillon tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas.

Étape 2/2

Ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min). Terminer avec le fromage, assaisonner le riz avec du sel et du poivre. Garnir le risotto avec les dés d'aubergines, les lamelles de parmesan et de la roquette.

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