Arancini

Dans une grande poêle huilée, faire revenir l’oignon 3 min. Puis ajouter le riz, une fois qu’il est translucide, incorporer une louche de bouillon et le safran tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas. Ajouter le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min).

Terminer avec le parmesan, assaisonner le riz avec du sel et du poivre.Réserver le riz au frigo, il doit être bien froid afin de réaliser les arrancini. Faire des boules avec le riz. Creuser un petit puits au milieu avec votre pouce et y mettre une bille de mozzarella.

Pour la panure (2 œufs battus, huile pour friture, farine, chapelure) Rouler les boules dans la farine, puis dans l’œuf et terminer par la chapelure. Faites frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que les arrancini soient dorés.