Risotto façon carbonara

Faire dorer les dés de guanciale dans une poêle. Réserver et éliminer l'excès de graisse. Battre les d’œufs, ajouter le pecorino râpé et le poivre. Mélanger. Dans une grande poêle huilée, faire revenir l'échalote 3 min. Puis ajouter le riz, une fois qu’il est translucide, ajouter les une louche de bouillon, tout en remuant pour que le riz n'accroche pas.

Ajouter le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min). Assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite, ajouter les dés de guanciale, le mélange oeuf-fromage, bien mélanger. Si besoin, ajouter un louche de bouilmon. Ajuster l’assaisonnement, si nécessaire, en poivre. Terminer avec du pecorino râpé et du basilic ciselé.